Drugie wyrastanie bochenków

Czas drugiego wyrastania bochenków uzależniony jest od temperatury, w jakiej przebiegała retardacja. Przy retardacji w temperaturze 5 stopni C (lodówka) drugie wyrastanie trwa 2 godziny. Jeżeli podczas retardacji temperatura wynosiła 10-12 stopni C, to na drugie wyrastanie wystarczy godzina, czyli tyle, ile trwa rozgrzewanie przeciętnego piekarnika z kaflem szamotowym do temperatury 250 stopni C.

Podczas drugiego wyrastania bochenki powinny pozostawać w koszykach ale już bez worków foliowych (zobacz zdjęcie poniżej). Jeżeli w pomieszczeniu jest sucho, warto przykryć bochenki od góry ściereczką, by nie wysychały.

Wyrośnięty bochenek w koszyku.
Wyrośnięty bochenek w koszyku.